深圳市新美汇餐饮管理有限公司与您一同了解深圳政府食堂食材配送方案的信息,食材配送车间区域划分有着科学布局，整体划分为进货查验区、预处理加工区、分拣配货区、常温仓储区、冷藏冷冻库区、装车区、废弃物存放区，各个区域物理隔断，路线划分人流通道与货品转运通道，人员走动不横穿食材转运路线。加工区与废弃物区远距离隔开，防止异味、污物扩散污染食材，洁净作业区做好防尘封闭，地面防滑易冲洗，排水系统通畅不积水。合理的区域划分可以规避交叉污染，让作业流程顺着收货、加工、仓储、装车顺序顺畅流转，提升整体作业流畅度。
深圳政府食堂食材配送方案,冬季低温环境配送做好防冻防护，叶菜、瓜果等不耐冻食材加装保温棉包裹，车厢内部适度调控温度，避免低温食材组织，后的食材容易快速腐烂。室外装卸作业缩短时长，货品不长期露天摆放，库房做好保温密封，门窗缝隙做密封处理，减少冷风灌入降温。冷冻库房做好除霜维护，防止霜层过厚影响制冷效果，运输途中平稳行驶，低温路面减速慢行，保障配送时效稳定。同时做好车辆防冻液、制动系统检查，保障运输工具稳定运行，兼顾食材防冻与行车安全。
食堂食材配送团队,净菜加工是当下食材配送常用的增值处理模式，加工全程在密闭洁净车间完成，原料经过入库查验、杂质清理、多次清洗、沥水沥干、切配、密封包装整套流程。切配尺寸按照餐饮后厨常用标准划分，适配日常炒菜、炖煮、凉拌等不同烹饪需求，包装选用食品级密封材料，隔绝外界灰尘与细菌。净菜加工完成后快速转入暂存冷藏区，控制存放时长，尽量短时间内完成配送。加工工具每日定时高温消杀，工作人员全程佩戴防护用具，加工区域定时通风清洁，整套流程标准化落地，能够减少餐饮后厨的前期处理工作量，适配快节奏的团餐经营场景。
清真食材配送有着专属的作业规范，从采购源头单独挑选货源，不和普通畜禽类食材一同采购、存放、加工。设立独立的清真食材分拣区、仓储区、配送容器，刀具、周转筐、运输车厢单独使用，不与其他食材工具混用。配送车辆划分固定车厢区域，装载清真食材前清洁消杀车厢，不运载过普通肉食的车厢直接装载清真货品。分拣、装车人员固定安排，处理清真食材前后做好手部清洁，货品外包装标注清晰标识，配送交接时单独核对，全程和非清真食材隔离流转，贴合特殊用餐群体的饮食要求。
