重庆食锦汇餐饮服务有限公司带您了解南充快餐配送方案,团餐配送周转存储操作方法，生鲜食材到货之后，及时转运到对应温区库房，不要在装卸区露天久放。冷冻食材不要反复解冻，按需取出加工，解冻过程控制环境条件，解冻之后尽快处理。库房内部食材使用货架垫高，离地面、墙体留出空隙，保障空气流通。不同品类食材分区摆放，生食、熟食半成品隔开，动物性食材和蔬果分开存放。每一批食材做好标识，标注入库日期。库房定时巡检温度，冷藏冷冻设备出现报警， 时间排查处置。临近保质期的食材单独摆放，优先安排领用。周转搬运食材的时候，使用干净的转运筐，不要直接把食材放置地面，避免食材被污染，搬运过程轻拿轻放，减少食材磕碰损坏。
团餐配送膳食调研开展方式，膳食调研用来收集就餐群体的饮食感受，为菜单调整提供参考。可以发放简易卷，收集就餐人员对于菜品口味、荤素搭配、主食品类、菜品油盐程度的想法；也可以安排现场简单谈，抽取部分就餐人员收集意见。调研内容兼顾不同年龄、不同体力消耗的就餐人群，综合多方反馈，不单独参考少数人的喜好。调研定期开展，不要间隔时间过久，收集的反馈分类整理，梳理高频提出的诉求。调研结果给到菜单规划岗位，结合食材供给实际情况调整菜品，无法全部落地的诉求做好梳理，和需求方做好沟通。调研同时也可以收集供餐时间、餐盒包装方面的意见，优化整体团餐配送服务。
团餐配送调味品管理，调味品包含盐、酱油、酱料、香辛料等品类，到货核验产品资质，核对生产日期、保质期，做好进货查验记录。调味品按照存储条件存放，部分酱料需要低温保存的，放置冷藏库房；干货香辛料放置干燥通风库房。全部调味品容器贴上清晰标签，写明品类名称、开封日期，开封之后的调味品把控使用周期，不长期搁置。后厨操作台面上，单次取用适量调味品，不要把大桶整瓶调味品长期敞口摆放在灶台旁边，避免水汽、残渣落入。定期梳理库房调味品，清理临近过期的产品，遵循先进先出原则领用。香辛料干货做好防潮防虫，密封存放。调味品台账纳入食材进货查验体系，完整留存供货凭证。
团餐配送岗位交接管理，团餐配送流程链条长，采购入库、后厨加工、分装装车、配送交接，多个岗位依次衔接，做好岗位交接可以减少信息错漏。食材入库，库房和采购岗位核对到货数量、查验结果，完成交接登记；后厨交接班，交接食材库存情况，半成品状态，当日订单加工份数；分装岗位和装车配送岗位，核对分装完成的餐品总份数，各个点位分配数量；配送人员到达就餐点位，和接收方完成餐品实物交接，登记送达时间。岗位交接尽量做到实物核对加书面记录，关键信息口头沟通之外留下登记记录。
